4 марта, Кивамаркет. Новости общества. С 1 апреля 2026 года в России начнёт действовать новый государственный стандарт (ГОСТ) на хлебобулочные изделия. Документ призван повысить качество хлеба на полках магазинов, унифицировать требования к производству и обеспечить потребителей продукцией стабильного вкуса и безопасности.
Новые сроки годности затронут свежесть хлебобулочных продктов. ГОСТ вводит дифференцированные сроки годности в зависимости от типа упаковки и состава. Для неупакованного хлеба 24 часа, для упакованного без добавок, а также для бездрожжевого 48 часов, при наличии консервантов срок хранения увеличивается до до 72 часов. Цельнозерновой хлеб или с отрубями, из за высокой гигроскопичности, можно сохранять в течении 36 часов..
Для замороженных полуфабрикатов сроки устанавливаются отдельно с учётом технологии разморозки.
Особое внимание уделено безопасности. Начнут действовать более жёсткие ограничения на содержание плесени, бактерий группы кишечной палочки и токсичных элементов.
Стандарт затронет все основные виды хлеба, производимого в стране. В единых рецептурах будут закреплены обязательные ингредиенты и их пропорции для каждого вида хлеба, а искусственные ароматизаторы и улучшители, имитирующие натуральный вкус, запрещены. Повысятся и требования к сырью, нормам влажности и пористости, контролю веса а также к маркировке. Мука, дрожжи, соль и другие компоненты должны соответствовать отдельным ГОСТам и иметь сертификаты качества.
По словам экспертов Росстандарта, новый стандарт, пришедший на смену ГОСТа от 1986 года, решает несколько задач: защищает покупателей от фальсификата и «несвежего» хлеба, гарантирует стабильный вкус и текстуру, упрощает выбор, создаёт равные условия для малых пекарен и крупных хлебозаводов, а также стимулирует производителей переходить на натуральные ингредиенты.
«Новый ГОСТ — это не ограничение, а ориентир качества. Хлеб должен быть именно хлебом: без лишних „химикатов“, с ароматом и вкусом, который мы помним с детства», — отметил представитель Союза пекарей России.
Автор: Алина Еремеева
Фото: vk/first_bakery
