Яндекс.Метрика Кивамаркет - Девонширские булочки с джемом и сливками к полуденному чаю
TPL_GK_LANG_MOBILE_MENU
  • 1
  • 2
  • 3
MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_PREV MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_NEXT
Лосось с овощами и рисовой лапшой

Лосось с овощами …

Простой рецепт блюда азиатской кухни Лосось с овощ...

Как приготовить гранатовое варенье для лентяев и эстетов

Как приготовить г…

Истинные гедонисты знают, что нужно для счастья — ...

Низкокалорийный  десерт Тирамису на ряженке Снежок

Низкокалорийный …

Тирамису - один их самых вкусных и изысканных десе...

Девонширские булочки с джемом и сливками к полуденному чаю

Девонширские булочки с джемом и сливками к чаю Девонширские булочки с джемом и сливками к чаю

Послеобеденный чай – неотъемлемая часть английских традиций. В это время традиционно подаются булочки с кремом и вареньем.

Одним из самых востребованных и любимых вариантов англичан является булочка со сливками и клубничным джемом, которая называется девонширской.

Своё название она получила по названию знаменитого английского графства, из которого происходит этот кулинарный рецепт.

Сама эта холмистая и чрезвычайно озеленённая местность является не менее известной и интересной, и представляется сказочной страной, что и отмечают все туристы, посетившие её. Сказочность же Девону придают домики в кельтском стиле, виднеющиеся в глубине густых садов из огромного множества видов фруктовых деревьев, которые смогут классифицировать, пожалуй, только учёные-ботаники.

Из истории Девоншира – родины девон-сплитов

Девоншир находится на юго-западе Великобритании, на западе соседствует с Корнуоллом. 6000 лет назад первые охотники и собиратели думноны из кельтских племён начали заселять эту территорию. От названия этого кельтского народа и произошло позже наименование приморского курорта, к которому позже прибавился шир – административно-территориальная единица, введённая в Англии 1000 лет назад.

Чаепитие в Девоне настолько любимо и почитаемо, что существует даже одноимённая марка чая. А к нему подаются не менее любимые девонширские булочки или сплиты, как их называют англичане, за их “взрывную” структуру, особенно при надрезании верха для того, чтобы положить в них сначала сливки, а затем клубничное варенье. По своей сути, это булочки с мягким верхом и посыпанные мукой, которые, выпечены также, как корнуолльские, только меньше размером. В основе этой выпечки для чая лежит идея крошечной булочки, поднявшейся на дрожжах, слегка подслащенной и подаваемой к чаю со сливками на деревенской улочке, которая никогда не потерпит краха в то время года, когда в воздухе всё ещё витает аромат свежеприготовленных джемов. И не только клубничных. Знаменитый автор кулинарной книги рецептов шеф-повар Найджел Слейтер утверждает, что сливовое варенье – вполне достойная замена для девонширских сплитов. А заодно кулинарный блоггер сетует на отсутствие в меню чайных кафе этих булочек. Впрочем, в домашних условиях их продолжают выпекать. Кулинарные эксперты же считают, что кафе перестали их готовить, так как сконы, традиционные лепёшки из теста, напоминающего хлебное, вытеснили их потому, что получаются минут за 10, в отличие от сплитов, на приготовление которых необходимо около часа-полутора. Но домохозяек, которые знают, что булочки на основе дрожжевого хлебного теста весело поднимутся в течение получаса, это не пугает. Ведь эта выпечка стоит того.

Девонширские булочки с джемом и сливками

 

 

Сплиты из Девоншира, и вправду, похоже, были отставлены в сторону в пользу менее капризных булочек. Они заслуживают красивой тарелки, шикарного сервизного чайника, хороших сплетен и взбитых сливок.

Впрочем, по некоторым рецептам рекомендуются не взбитые сливки, а всего лишь повышенной жирности.

Справедливости ради, стоит отметить, что булочки из Девона есть близнец из соседнего Корнуолла – так называемые корниш сплитс или корнуолльские булочки. Это почти одно и то же, но не совсем. У этих двух видов сплитов есть некоторые различия.

Чем отличается девонширская булочка от корнуолльской?

Корниш сплит несколько больше, чем мини-булочка из Девона, и её намазывают в обратном порядке – сначала джемом, а затем кладут столовую ложку сливок. А Девонширские булочки сначала намазывают сливками и только потом выкладывают варенье или джем. Обе булочки готовятся из дрожжевого теста, напоминающего хлебное. И даже печь их рекомендуют некоторые источники именно в хлебопечке.

Корнуолльские булочки

Корниш сплит несколько утратил популярность в пользу лепёшки и также почти забыт, как и девонширский сплит, который почти исчез с прилавков и тоже в угоду быстро приготовляемым лепёшкам к чаю, которые к тому же обладают и более длинным сроком хранения. Изначально эта местная выпечка считалась классическим британским угощением.

Cornish Splits - это прекрасная дрожжевая булочка с джемом и взбитыми сливками. Идеально подходит для особого десерта. Внесена в кулинарную книгу Корнуэлла в качестве кулинарного наследия.

Классические Британские булочки Корниш сплит

 

Традиционные корнуолльские булочки корниш сплиты с вашим любимым джемом и натуральными взбитыми сливками готовятся обычно по классическому рецепту для получения истинного вкуса Корнуолла.

450 г мука для выпечки

115 г мука пшеничная

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

28 г свежих дрожжей

85 г сливочного масла

1 стакан тёплого молока

2 рецепта от Найджела Слейтера:

Девонширские булочки от Найджела Слейтера

 

 

Мягкое сливовое варенье от Найджела Слейтера

 

 

 


На фото: Сплит и скон к кремовому чаю.

В соцсетях провели опрос на тему, что же всё-таки вкуснее – девонширские и корнуэлльские булочки или вытеснившие их лепёшки скон? Некоторые из участников опроса говорили, что прекрасны и те, и другие, некоторые отмечали, что именно сплит со сливками намного лучше. В итоге перевес оказался на стороне сплитов со сливками.

Что же представляют из себя традиционные лепёшки скон, которыми были заменены булочки?

Сконы изначально приготавливались из ячменной, пшеничной или овсяной муки с добавлением разрыхлителя. Ингредиенты те же, что и при приготовлении сплитов, но не содержат дрожжей. Этот небольшой по размерам английский хлеб широко доступен в магазинах и кафе, а также печётся хозяйками по семейным рецептам.

Сконы также традиционно подаются к Корнуэлльскому чаю, который также известен как Девонширский кремовый чай, вместе со сливками и джемом. Считается, что традиция чаепития в Англии существовала уже в начале второго тысячелетия.

Традиционное английское чаепитие уже давно стало легендой, по сути же своей это национальная идея, которая в 5 часов по полудню объединяет всю нацию за чашечкой чая. То есть, где бы ты ни находился – в офисе, дома, на улице – ты на подсознательном уровне тянешься к чаю. А какое вливание в экономику! И не пытайтесь в это время спросить в кафе чашку кофе – скорее всего вам с английским достоинством и некоторой обидой в голосе ответят, что в это время в их кафе кофе не подают.

Интерес к сплитам в Англии набирает обороты, растёт их популярность и в нашей стране. Хотя воспринимается эта британская выпечка к чаю не столько как новинка, а скорее, как некая экзотика на основе давно знакомого и полюбившегося блюда, хотя и только по форме, а не по содержанию.

Согласитесь, очень уж похожи эти английские булочки на наши традиционные заварные пирожные, которые точно также пытаются расколоться (от англ split - раскол), особенно, когда их надрезают, чтобы начинить заварным кремом.

И “вишенка на торте’

Этот совет может быть интересен тем хозяйкам, кто изучал английский язык хотя бы в школе. Попробуйте угостить своих друзей девонширскими сплитами к чаю, сопроводив их загадочной фразой “Devonshire split for tea”, произнесённой на чистом русском языке с лёгким девонским акцентом. Успех гарантирован! И не только сплитам, но и вам.

Автор: Ирина Кива

Другие материалы в этой категории: « Кекс бисквитный с маковой начинкой и цедрой
Наверх
  • Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.