Уфимское интернет-издание провело исследование, с целью выяснить, откуда
и с какой периодичностью поступают в рестораны столицы Башкирии морепродукты и какое меню уфимские шеф-повары предлагают посетителям.
В Уфе не так много ресторанов, позиционирующих себя в качестве рыбных. Однако любителям морепродуктов есть из чего выбрать в рыбный день. Likes.ru подготовил небольшой обзор и спросил у каждого ресторатора, откуда дровишки, в смысле морепродукты.
Ресторан «Вино и Сыр»
В меню: осьминог, гребешки, тунец, сибас, дорадо, мидии и другое. Рыба и в тар-тарах, севиче и горячих блюдах. Свежие устрицы – в небольшом ассортименте.
Основным поставщиком является компания La Mare.
Гребешки и крабы – с Дальнего Востока и Камчатки.
Морепродукты доставляются каждую неделю.
Крафтовый бар “Камчатка”
В меню: плов с мидиями, знаменитый том ям и роллы.
А каждый четверг при заказе одной порции мидий на вторую действует скидка – 50%. Морепродукты везут с Дальнего Востока
Ресторан “Olivo”
«Olivo» – это устричный бар с морепродуктами.
В меню такие устрицы, как касабланка, королевская, белый жемчуг, средиземноморская, дальневосточная, императорская, финн де клер, камчатский дальневосточный краб, мидии, морские ежи, гребешки, лангустины, барабулька, сибас, дорадо.
Каждый четверг – поставка морепродуктов.
Ресторан итальянской кухни “Osteria Burrata”
В меню: мидии, томлёные в вине, в соусе из томатов, базилика и сельдерея, острый гаспачо с тигровыми креветками, спагетти с морепродуктами и многое другое, филе дорадо, сёмга, сибас, барабулька.
В ресторане есть аквариум с живыми устрицами, мидиями, вонголе (ракушки с моллюсками) и другими моллюсками.
Морепродукты завозятся с Дальнего Востока, из Туниса, Индии, Тайланда, Бангладеша и Новой Зеландии.
Ресторан беседок “У Озера”
Ресторан предлагает порыбачить и выловить самостоятельно тут же в небольшом озере: форель, осетра, карпа или толстолобика. А после шеф-повар приготовит улов: на коптильне, в печи, на мангале или любым другим способом.
Рыба в озеро поставляется из Нугушевского рыбного хозяйства.
Fish bar “Четверг”
В меню: дорадо, сибас, лосось, треска, окунь, жареная кета, крымская уха, рыбная солянка, плов с рыбой и блинчики с икрой.
Свежемороженая рыба покупается в местных супермаркетах «Metro», «Лента» и др.
Кулинарная студия “Вилка”
Для тех, кто любит не только есть, но и готовить вместе с шеф-поваром.
В «Вилке» есть два мастер-класса, посвящённых рыбе: Белая рыба и Форель.
В меню: Стейк по классическому засолу с цедрой апельсина и ягодами можжевельника, подкопчённую дымком закуску, тёплый салат из красной рыбы с шампанским, пряные чипсы из кожи и уху по-царски.
Рыбу закупают охлаждённую, непосредственно в день мастер-класса – обычно в «Metro» и других супермаркетах города.
Устричная лавка “Лодка”
В меню: живой гребешок, черноморские, североморские, чилийские мидии и вонголе (морской петушок) готовят в различных соусах. Стейк из кальмара, дорадо, сибас, барабулька на пару или на гриле, дальневосточные креветки.
Восемь наименований живых устриц из Туниса, Новой Зеландии, Японии, Дальнего Востока, а также крабов и лобстеров содержат в аквариумах с морской водой.
