TPL_GK_LANG_MOBILE_MENU
В Тюмени прошли отборочные соревнования по шахматам “Белая ладья”

В Тюмени прошли отборочные соревнов…

11-12 ноября в Тюменском ...

В Уфе прошёл конкурс “Молодая семья – 2018 года”

В Уфе прошёл конкурс “Молодая семья…

Вчера, 12 ноября в Уфе в ...

В Уфе состоялся фестиваль “Ветер Перемен”

В Уфе состоялся фестиваль “Ветер Пе…

Как сообщает телеканал “В...

В Тюмени состоялись концерты в рамках фестиваля “Осенняя рапсодия”

В Тюмени состоялись концерты в рамк…

В Тюмени состоялись конце...

В Тюмени прошёл детский конкурс талантов "Парад Звёзд"

В Тюмени прошёл детский конкурс тал…

10 и 11 ноября в Тюмени п...

Леонардо Ди Каприо празднует свой день рождения

Леонардо Ди Каприо празднует свой д…

Сегодня обладатель Оскара...

В Уфе прошёл Гала-концерт фестиваля "Русская песня"

В Уфе прошёл Гала-концерт фестиваля…

9 ноября 2018 года в уфим...

Идеальное пальто по версии By Milani

Идеальное пальто по версии By Milan…

Идеальное пальто, какое о...

Удо Диркшнайдер представит в Уфе свой новый альбом

Удо Диркшнайдер представит в Уфе св…

Легенда мирового рока U.D...

В Уфе продолжается международный салон образования “Образование будущего”

В Уфе продолжается международный са…

Сегодня, 8 ноября, на пло...

MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_PREV MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_NEXT

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский»

На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс. На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс.

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский» с медовым послевкусием от молодых российских учёных.

Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского государственного аграрного университета Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина поделились секретом изготовления необычного зефира «Башкирский» с пыльцой-обножкой.

Для приготовления необычного зефира с приятным медовым послевкусием понадобятся сахар-песок, пюре яблочное, инвертный сироп, белок яичный, пыльца-обножка, сахарная пудра, агар-агар, кислота лимонная и эссенция ванильная.

Следует учитывать, что в 100 г продукта содержится 1,18 г белков, 0,09 г жиров, 81,51 г углеводов, 2,05 мг витамина С, 0,23 мг бета-каротина.

Энергетическая ценность составляет всего 315,3 ккал на 100 г.

Магистрантка Анна Мишунина говорит, что зефир у неё получился не с первого раза: было потрачено (но все-таки, наверное, не зря!) немалое количество продуктов и, конечно, времени. Сейчас она уверена в разработанной рецептуре изготовления, с которой даже у любителя зефир получится обязательно.

Мастер-класс Альфии Черненковой и Анны Мишуниной по изготовлению зефира с пыльцой-обножкой «Башкирский».
zefir1
zefir1
zefir10
zefir2
zefir3
zefir4
zefir5
zefir6
zefir7
zefir8
zefir9

Способ приготовления:

Агар-агар замачивают в десятикратном объеме воды и оставляют для набухания на час.

Яичные белки отделяют от желтков.

В чашу миксера выкладывают яблочное пюре, сахар и начинают взбивать на низких оборотах.

Добавляют половину количества белка и продолжают взбивать еще 10 минут.

Затем добавляют оставшийся белок и взбивают еще 15 минут, прибавив обороты миксера.

Приготовление агаро-сахаро-паточный сиропа:

Одновременно готовят агаро-сахаро-паточный сироп.

Для этого сахар и патоку смешивают и ставят на огонь в сотейнике.

После нагревания смеси добавляют набухший агар-агар и уваривают смесь до 108 °С.

Далее горячий сироп тонкой струйкой вводят в белково-яблочно-сахарную массу, не переставая ее взбивать.

Добавляют лимонную кислоту и ванильную эссенцию (или ванилин), затем пыльцу-обножку.

Массу продолжают взбивать.

Готовую пышную массу закладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают на листы.

Зефир должен выстояться в течение суток, застыть, а сверху покрыться тонкой сахарной корочкой.

 

Источник: Пресс-центр Башкирского ГАУ

 

K2_LOGIN_TO_POST_COMMENTS
K2_BACK_TO_TOP
  • Подписаться на новости
  • Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.