TPL_GK_LANG_MOBILE_MENU
  • 1
  • 2
  • 3
MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_PREV MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_NEXT
Лосось с овощами и рисовой лапшой

Лосось с овощами …

Простой рецепт блюда азиатской кухни Лосось с овощ...

Как приготовить гранатовое варенье для лентяев и эстетов

Как приготовить г…

Истинные гедонисты знают, что нужно для счастья — ...

Низкокалорийный  десерт Тирамису на ряженке Снежок

Низкокалорийный …

Тирамису - один их самых вкусных и изысканных десе...

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский»

На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс. На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс.

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский» с медовым послевкусием от молодых российских учёных.

Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского государственного аграрного университета Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина поделились секретом изготовления необычного зефира «Башкирский» с пыльцой-обножкой.

Для приготовления необычного зефира с приятным медовым послевкусием понадобятся сахар-песок, пюре яблочное, инвертный сироп, белок яичный, пыльца-обножка, сахарная пудра, агар-агар, кислота лимонная и эссенция ванильная.

Следует учитывать, что в 100 г продукта содержится 1,18 г белков, 0,09 г жиров, 81,51 г углеводов, 2,05 мг витамина С, 0,23 мг бета-каротина.

Энергетическая ценность составляет всего 315,3 ккал на 100 г.

Магистрантка Анна Мишунина говорит, что зефир у неё получился не с первого раза: было потрачено (но все-таки, наверное, не зря!) немалое количество продуктов и, конечно, времени. Сейчас она уверена в разработанной рецептуре изготовления, с которой даже у любителя зефир получится обязательно.

Мастер-класс Альфии Черненковой и Анны Мишуниной по изготовлению зефира с пыльцой-обножкой «Башкирский».
zefir1
zefir1
zefir10
zefir2
zefir3
zefir4
zefir5
zefir6
zefir7
zefir8
zefir9

Способ приготовления:

Агар-агар замачивают в десятикратном объеме воды и оставляют для набухания на час.

Яичные белки отделяют от желтков.

В чашу миксера выкладывают яблочное пюре, сахар и начинают взбивать на низких оборотах.

Добавляют половину количества белка и продолжают взбивать еще 10 минут.

Затем добавляют оставшийся белок и взбивают еще 15 минут, прибавив обороты миксера.

Приготовление агаро-сахаро-паточный сиропа:

Одновременно готовят агаро-сахаро-паточный сироп.

Для этого сахар и патоку смешивают и ставят на огонь в сотейнике.

После нагревания смеси добавляют набухший агар-агар и уваривают смесь до 108 °С.

Далее горячий сироп тонкой струйкой вводят в белково-яблочно-сахарную массу, не переставая ее взбивать.

Добавляют лимонную кислоту и ванильную эссенцию (или ванилин), затем пыльцу-обножку.

Массу продолжают взбивать.

Готовую пышную массу закладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают на листы.

Зефир должен выстояться в течение суток, застыть, а сверху покрыться тонкой сахарной корочкой.

 

Источник: Пресс-центр Башкирского ГАУ

 

K2_BACK_TO_TOP
  • Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.