Яндекс.Метрика Кивамаркет - Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский»
TPL_GK_LANG_MOBILE_MENU
Джорджио Армани пожертвовал 1,25 миллиона евро

Джорджио Армани пожертвовал 1,25 ми…

Джорджио Армани пожертвов...

Сдавать ЕГЭ предложили дистанционно

Сдавать ЕГЭ предложили дистанционно

Сдавать ЕГЭ в этом году п...

Тип питания, который защитит от трёх опасных болезней

Тип питания, который защитит от трё…

Назван тип питания, спосо...

У обезьян выработался иммунитет к короновирусу

У обезьян выработался иммунитет к к…

У лабораторных обезьян, и...

Криштиану Роналду предоставит свои отели для заражённых коронавирусом?

Криштиану Роналду предоставит свои …

Криштиану Роналду передел...

Актёр Евгений Цыганов начал сниматься в комедийном сериале

Актёр Евгений Цыганов начал снимать…

Актёр Евгений Цыганов сни...

Школьные каникулы в российских школах начнутся с 23 марта

Школьные каникулы в российских школ…

С 23 марта по 12 апреля р...

Актриса Юлия Снигирь впервые показала лицо своего сына

Актриса Юлия Снигирь впервые показа…

Актриса Юлия Снигирь впер...

Учёные нашли подтверждение теории “гигантского удара”

Учёные нашли подтверждение теории “…

В лунных скалах обнаружен...

Актёр Брэдли Купер на прогулке с дочкой Леей и самокатом

Актёр Брэдли Купер на прогулке с до…

Актёр Брэдли Купер буквал...

MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_PREV MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_NEXT
  • 1
  • 2
  • 3
MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_PREV MOD_NEWS_PRO_GK4_NSP_NEXT
Лосось с овощами и рисовой лапшой

Лосось с овощами …

Простой рецепт блюда азиатской кухни Лосось с овощ...

Как приготовить гранатовое варенье для лентяев и эстетов

Как приготовить г…

Истинные гедонисты знают, что нужно для счастья — ...

Низкокалорийный  десерт Тирамису на ряженке Снежок

Низкокалорийный …

Тирамису - один их самых вкусных и изысканных десе...

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский»

На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс. На фото: Необычный зефир от молодых российских учёных в процессе изготовления. Мастер-класс.

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский» с медовым послевкусием от молодых российских учёных.

Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского государственного аграрного университета Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина поделились секретом изготовления необычного зефира «Башкирский» с пыльцой-обножкой.

Для приготовления необычного зефира с приятным медовым послевкусием понадобятся сахар-песок, пюре яблочное, инвертный сироп, белок яичный, пыльца-обножка, сахарная пудра, агар-агар, кислота лимонная и эссенция ванильная.

Следует учитывать, что в 100 г продукта содержится 1,18 г белков, 0,09 г жиров, 81,51 г углеводов, 2,05 мг витамина С, 0,23 мг бета-каротина.

Энергетическая ценность составляет всего 315,3 ккал на 100 г.

Магистрантка Анна Мишунина говорит, что зефир у неё получился не с первого раза: было потрачено (но все-таки, наверное, не зря!) немалое количество продуктов и, конечно, времени. Сейчас она уверена в разработанной рецептуре изготовления, с которой даже у любителя зефир получится обязательно.

Мастер-класс Альфии Черненковой и Анны Мишуниной по изготовлению зефира с пыльцой-обножкой «Башкирский».
zefir1
zefir1
zefir10
zefir2
zefir3
zefir4
zefir5
zefir6
zefir7
zefir8
zefir9

Способ приготовления:

Агар-агар замачивают в десятикратном объеме воды и оставляют для набухания на час.

Яичные белки отделяют от желтков.

В чашу миксера выкладывают яблочное пюре, сахар и начинают взбивать на низких оборотах.

Добавляют половину количества белка и продолжают взбивать еще 10 минут.

Затем добавляют оставшийся белок и взбивают еще 15 минут, прибавив обороты миксера.

Приготовление агаро-сахаро-паточный сиропа:

Одновременно готовят агаро-сахаро-паточный сироп.

Для этого сахар и патоку смешивают и ставят на огонь в сотейнике.

После нагревания смеси добавляют набухший агар-агар и уваривают смесь до 108 °С.

Далее горячий сироп тонкой струйкой вводят в белково-яблочно-сахарную массу, не переставая ее взбивать.

Добавляют лимонную кислоту и ванильную эссенцию (или ванилин), затем пыльцу-обножку.

Массу продолжают взбивать.

Готовую пышную массу закладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают на листы.

Зефир должен выстояться в течение суток, застыть, а сверху покрыться тонкой сахарной корочкой.

 

Источник: Пресс-центр Башкирского ГАУ

 

K2_BACK_TO_TOP
  • Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.